Home » Recepten » TW C&J » Wintergroenten

Wintergroenten

Ingredienten

1,5 kilo knol- en wortelgroenten

  • bijvoorbeeld 250 g winterwortel, geschild, in stukken
  • 250 g pastinaak, geschild, in stukken
  • 500 g aardperen, geschild, in stukken
  • 500 g zoete aardappel, geschild, in stukken
  • 3 rode (of gele, of witte) uien, geschild in kwarten

80 g boter
2 sinaasappels
4 kardemompeultjes
2 tenen knoflook, gepeld
1 tl grof zout
1 tl komijnpoeder
1 tl korianderpoeder
1 tl venkelzaad
1 tl geel mosterdzaad
½ tl gemalen zwarte peper
¼ tl kaneelpoeder
¼ tl cayennepeper

100 g oud brood
125 g feta
3 el volvette Turkse of Griekse yoghurt
1 tl honing
een handje bladpeterselie, grof gesneden.

Verwarm de oven voor op 200 graden. Laat de boter smelten. Rasp op een fijne rasp de oranje schil van 1 sinaasappel. Kneus de kardemompeultjes in een vijzel en verwijder de harde schilletjes, zodat alleen de zaadjes overblijven. Wrijf deze fijn. Voeg de knoflook en het zout toe en wrijf de knoflook tot een pasta. Voeg alle andere specerijen en de gesmolten boter toe en meng.

Spreid alle groenten uit over een bakplaat en schenk de specerijenboter erover. Hussel goed, zodat alles bedekt raakt met een filmpje boter. Snijd de sinaasappels elk in 4 parten en leg deze tussen de groenten. Schuif de bakplaat in de oven en rooster de groenten ongeveer een uur in de oven, tot ze gaar en een beetje gekaramelliseerd zijn. Maal intussen het brood in de keukenmachine tot een grof kruim. Verhit een scheut olijfolie in een koekenpan en bak de broodkruimels krokant.

Spoel de kom van de keukenmachine om en doe er de feta, 3 eetlepels yoghurt, de honing, een klein snufje komijn en een klein snufje zout in. Laat de machine draaien tot u een luchtige crème hebt. Haal de groenten uit de oven, bestrooi ze met het broodkruim en de peterselie en geef de fetacrème apart erbij.

www.nrc.nl/ 2019 01 24/ een toffe traybake