Home » Posts tagged Wild

Reebiefstuk met Rode port

Ingrediënten boter sjalotjes wildfond port 1 sinaasappel sap ree of hertenbiefstukken iets om te binden Bereiden In boter verhitten en sjalotjes zachtjes bakken. Op bord scheppen. Fond, port en sinaasappelsap door bakvet roeren en op hoog vuur in ca. 8 minuten inkoken tot een lichtgebonden saus. Intussen reebiefstukken...
Continue reading

Hare, Red wine and Chocolate

haas | hareui | onionspekreepjes | baconontbijtkoek | gingerbreadchocolade | chocolatebloem | flourmosterd | mustardboter | buttergroentenbouillon | vegetable brothrode wijn | red winetijm | thyme Thyme EOlaurier | laurelpeper en zout | salt and pepper inspired by vtm koken
Continue reading

Duiffilets met krokante korst

Ingrediënten 4 wilde duiffilets, 35 g boter of margarine, 1 tl olie, paprikapoeder, zout en peper. Bereiding Bestrooi de filets met een mengsel van paprikapoeder, zout en peper. Verwarm 30 g boter in een pan en bak hierin de filets 1 minuut aan iedere kant. Neem de filets...
Continue reading

DUIF

Ingredienten 4 jonge houtduiven, 16 teentjes knoflook, 2 dl melk, 2 dl ganzenvet, 400 g haricots verts, 16 ontpitte Kalamata olijven, ½ gehakte sjalot, ½ dl rode port, 3 dl gevogeltefond Bereiding Snijd de boutjes van de karkassen en hak het ruggedeelte eraf zodat er een koffertje ontstaat:...
Continue reading

Wilde gans met honing

Ingrediënten 1 wilde gans, 5 el honing, 3 el citroensap, 1¼ dl witte wijn, 1 ui, 2 tl tijm, 1 tl rozemarijn, 150 g boter of margarine, zout en peper. Bereiding Vul de gans met een mengsel van de gehakte ui, de tijm en de rozemarijn. Bestrooi de...
Continue reading

WILDE GANS MET STOOFPEER EN ROZENBOTTEL

Ingredienten 2 wilde ganzenborsten, peper en zout, 4 stoofpeertjes, ½ liter rode wijn, 1 kaneelstokje, 50 g suiker, 1 kruidnagel, 1 rode ui, 200 g rozenbottelpuree, 30 g suiker, 3 dl azijn, 1 el piment d’espelette of sambal. Bereiding Snijd de borsten van het karkas en kruid ze...
Continue reading

WILDE GANS MET CHUTNEY

Ingredienten 2 borstfilets van wilde gans, peper, zout, 1 kg goudrenetten, 120 g dadels ontpit en in stukjes gehakt, 100 ml appelsap, 200 g ui fijngehakt, 200 g rietsuiker, 15 salieblaadjes, scheutje witte port. Bereiding Wrijf de ganzenborsten in met peper en zout. Wikkel ze in plasticfolie en...
Continue reading